| Autres noms | Saint-pierre, Dorede, Doré, Jean, Jean doré, Poisson de Saint-Martin |
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Le Saint-Pierre est un poisson facilement reconnaissable par sa grande tête, sa gueule lippue, son corps comprimé latéralement et ses longues épines sur les nageoires dorsales.
Un autre détail qui permet son identification est l’ocelle (cette tâche ronde) de couleur noire qui orne son flanc qui selon la légende serait l’empreinte du pouce de Saint-Pierre, qui en réalité est plutôt un faux-oeil permettant d'effrayer les prédateurs, selon les biologistes.
La grande bouche du Saint-Pierre est protractile comme pour le Black-Bass, elle s'allonge considérablement pour saisir sa proie, ce qui lui permet de contre-balancer sa faible vitesse.
Il peut atteindre 90 cm et 8 kg pour une longévité maximale de 12 ans.
Le stock de Saint-Pierre ne serait pas menacé mais son changement de localisation vraisemblablement dû au réchauffement climatique entraînant le déplacement de sa nourriture fait que la pêche de cette espèce a tendance à s'intensifier.
La commercialisation du Saint-Pierre n’est pas soumise à une taille minimale mais nous tenons à rappeler que la taille de maturité sexuelle est aux alentours de 37 cm et qu'il est donc important de ne prélever que les individus supérieur à cette taille.
Alimentation
Le régime alimentaire du Saint-Pierre est constitué principalement de poissons, de crustacés et de céphalopodes. Pour le pêcher, la sardine est un appât qui a fait ses preuves aussi bien pour le traquer par grands fonds qu'en pêche côtière à soutenir ou à la palangrotte.
Lieu de vie
Le Saint-Pierre vit en Atlantique Est (du nord de la Norvège à l’Afrique du Sud), en mer Méditerranée, en mer Noire, dans l’océan Indien et dans le Pacifique Ouest (du Japon à la Nouvelle-Zélande).
En pêche commerciale, le Saint-Pierre est capturé au chalut de fond.
Solitaire, le Saint-Pierre évolue dans la colonne dans des eaux situées entre 50 et 150 m de profondeur.
Reproduction
La première maturité sexuelle est atteinte vers 3 ans chez le mâle (quand il mesure entre 23 et 29 cm) et vers 4 ans chez la femelle (elle mesure alors entre 29 et 37 cm).
La reproduction a lieu à la fin de l’hiver et au début du printemps en Atlantique Nord-Est, et un peu plus tôt en Méditerranée.
Taxonomie
| Embranchement | Chordata |
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| Classe | Actinopterygii |
| Ordre | Zeiformes |
| Famille | Zeidae |
| Genre | Zeus |
| Nom scientifique | Zeus faber |
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